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抑郁症或与缺乏维生素B1相关 可多吃杂粮、坚果

2020-03-24

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最近的一则新闻,让人们对维生素引起了关注。

中科院上海生命科学研究院的一项研究发现,在中国的中老年人群中,维生素缺乏与抑郁症密切相关。

这项研究中,研究人员对名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素营养水平的调查,结果显示,随着体内维生素浓度的降低,患上抑郁症的风险显著上升。

这提示人们,维生素缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。

为何缺乏?烹调不得法这项研究显示,在受试者当中,维生素缺乏比例高达.,这是一个不低的比例。

更令人意外的是,从年到年的全国营养调查结果显示,年来,我国居民的维生素和维生素的摄入量在不断下降,其中维生素的下降幅度尤其迅猛,从.降到了.。

我国居民维生素摄入量低于推荐摄入量的比例高达。

究其原因,这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系,维生素的损失率太高了――●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类:煎炸油锅加上小苏打,会让面食中的维生素损失殆尽。

●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类:因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗,制成淀粉冻,过程中去掉了蛋白质,也把溶进水里的维生素一起扔掉了,所以维生素含量几乎可以忽略不计。

●粥店里久煮久熬的白米粥:本来白米中维生素就少得可怜,长时间熬煮和保温状态,更让它所剩无几。

特别是加碱煮出来的粥,维生素几乎已经全军覆没。

●快餐店中的各种面条:为了让面条口感劲道,里面都要加入碳酸钾之类碱性物质,但这会破坏维生素。

煮面条的时候,还会先把面条煮一下,再捞出来,然后再放到配好的汤里面。

仅存的一点维生素,也没进入食客的碗中。

●各种油炸方便面:经过蒸煮之后再油炸脱水,维生素含量已经很低。

●精白米饭:稻米的维生素含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物,再经过精制处理,米粒中以上的维生素都损失在米糠当中了。

再经过淘洗、蒸煮,能够进入人体的维生素往往只相当于米粒中原有含量的不到。

●各种甜食甜点心:其中维生素含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。

这些配料不仅不含维生素,反会消耗人体当中的维生素,所以这些吃得越多,维生素越容易缺乏。

如何增加?可多吃杂粮、坚果反过来,那些维生素含量高的食品,我们却未必经常吃到。

比如说,全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等,以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等,很多人都不常吃。

此外,蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物,也是维生素的好来源之一。

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